Wat is zuurdesem?

Ons brooddeeg wordt gemaakt zonder toevoeging van gist. Fermentatie of vergisting is toch noodzakelijk voor het rijzen van het deeg. Dit gebeurt door de melkzuurbacteriën die van nature in het deeg aanwezig zijn. Deze bacteriën zorgen er o.a. voor dat er vorming van koolzuurgas ontstaat die bij het bakken het brood een luchtige structuur geven. Het belangrijkste ingrediënt is TIJD.

Ons brood is bijna een etmaal onderweg. Tijdens het lange rijzen kan de smaak ontwikkelen. Wij hoeven geen verbeteraars toe te voegen om het gebrek aan smaak te compenseren (dit gebeurt wel bij een niet-zuurdesembrood). Door de lange bereidingstijd is de zure smaak bijna helemaal verdwenen.